Restaurang och livsmedel, Köksbiträde, Jan-26, HO1KBT26KB

Syftet med orienteringskursen är att synliggöra individens reella kunskap och yrkeskompetens genom kartläggning. Kursen ska stärka den enskilde i dennes ställningstagande för vidare studier, stödja denne i valet av utbildning, öka kunskaperna i studieteknik samt vidga insikterna i vad studier inom valt yrkesområde kan innebära samt ge en god orientering om kursuppläggets innehåll och syfte med kurserna.

<p>Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Planering och organisering av arbetet, däribland att ta fram, skära upp, markera och organisera råvaror efter recept och instruktioner.</li> <li>Samband mellan svinn och ekonomi.</li> <li>Skattning av vikt och volym.</li> <li>Grundläggande matlagningsmetoder, däribland stekning, kokning, pochering, ångkokning, bryning, sautering, halstring, ugnsstekning, grillning och fritering.</li> <li>Olika skärtekniker.</li> <li>Kökets redskap och maskiner samt annan utrustning. Hur de används och hanteras på ett säkert sätt.</li> <li>Tillagning av enklare maträtter, däribland soppor, äggrätter och kötträtter.</li> <li>Olika grundsåser.</li> <li>Vanligt förekommande allergi- och specialkost.</li> <li>Enklare vegetarisk och vegansk kost.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Hållbarhets- och miljömärkningar.</li> <li>Grundläggande fackspråk.</li> <li>Samarbete, kommunikation och bemötande i kök.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet livsmedelshygien på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Mikroorganismers förekomst, egenskaper, livsbetingelser och betydelse.</li> <li>Smittvägar, livsmedelsburna infektioner och matförgiftningar.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom livsmedelsområdet.</li> <li>God hygienpraxis i samband med hantering av livsmedel, utrustning och lokaler.</li> <li>Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.</li> <li>Provtagning och egenkontroll.</li> <li>Kontrollprogram för livsmedelshygien.</li> </ul>

Syftet med orienteringskursen är att studerande med svenska som andraspråk skall erhålla utökade studietekniska och språkliga färdigheter och verktyg, samt yrkessvenska som stärker den studerande i vidare studier och/eller förbättrar möjligheterna att erhålla anställning inom valt yrkes-område

<p>Undervisningen i ämnet matlagning på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Planering och organisering av arbetet efter situationens krav.</li> <li>Ekonomisk och miljömässig hantering av svinn och rester.</li> <li>Tillagning av vanliga rätter, däribland fisk- och kötträtter samt vegetariska och veganska rätter.</li> <li>Olika fonder och buljonger samt tillagning av ett urval av dessa.</li> <li>Födoämnesintolerans, allergi och specialkost.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Hållbarhetsfrågor som rör livsmedel.</li> <li>Samarbete och kommunikation i arbetet.</li> <li>Bemötande i olika situationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet service och bemötande på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Bemötande av kunder i olika servicesituationer.</li> <li>Vanliga kundönskemål och förväntningar inom yrkesområdet.</li> <li>Vanliga komplikationer i mötet med kunder och hur de kan hanteras.</li> <li>Hantering av klagomål och reklamationer.</li> <li>Kroppsspråk och språklig kommunikation i olika servicesituationer.</li> <li>Anpassning av produkter eller tjänster till individuella önskemål.</li> <li>Betydelsen av god kännedom om de produkter och tjänster som erbjuds inom valt yrkesområde.</li> <li>Försäljningsteknik och exponering.</li> <li>Presentation av varor eller tjänster.</li> </ul>

Syftet med orienteringskursen är att studerande med svenska som andraspråk skall erhålla utökade studietekniska och språkliga färdigheter och verktyg, samt yrkessvenska som stärker den studerande i vidare studier och/eller förbättrar möjligheterna att erhålla anställning inom valt yrkes-område