Restaurang och livsmedel, Bagare och konditor, klassrum, Sep- 25, HO9RLK25BAGRLXAAH

Syftet med orienteringskursen är att synliggöra individens reella kunskap och yrkeskompetens genom kartläggning. Kursen ska stärka den enskilde i dennes ställningstagande för vidare studier, stödja denne i valet av utbildning, öka kunskaperna i studieteknik samt vidga insikterna i vad studier inom valt yrkesområde kan innebära samt ge en god orientering om kursuppläggets innehåll och syfte med kurserna.

<p><em>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</em></p> <ul> <li>Bröds och bakverks historia.</li> <li>Enklare planering och organisering vid tillverkning av bröd och bakverk.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Enklare ekonomiska kalkyler.</li> <li>Hur recept läses och används.</li> <li>Grundläggande receptberäkningar.</li> <li>Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.</li> <li>Jäs- och avbakningsmoment.</li> <li>Grundläggande tillverkning av jästa degar samt enklare bröd och bakverk, däribland vetedegar och remonser.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk utifrån kombinationer av smaker.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Allergi- och specialkost samt kostval som är vanligt förekommande inom bageri.</li> <li>Paketering och märkning av bagerivaror.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Hur samarbete, kommunikation och bemötande vid bageriarbete går till.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Konditoriprodukters historia.</li> <li>Enklare planering och organisering vid tillverkning av konditoriprodukter.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Enklare ekonomiska kalkyler.</li> <li>Hur recept läses och används.</li> <li>Grundläggande receptberäkningar.</li> <li>Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.</li> <li>Tillverkning av enklare konditoriprodukter med hantverksmässiga metoder, däribland småbröd och anslag.</li> <li>Tillverkning av enklare konditoriprodukter utifrån olika smaker och kombinationer.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Allergi- och specialkost samt kostval som är vanligt förekommande inom konditori.</li> <li>Paketering och märkning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagstiftning med särskild tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Hur samarbete, kommunikation och bemötande vid konditoriarbete går till.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet livsmedels- och näringskunskap på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Identifiering och kvalitetsbedömning av råvaror och livsmedel i bageri och kök.</li> <li>Näringsämnen som behövs för kroppens uppbyggnad och funktioner. Hur näringsämnen påverkar människors hälsa.</li> <li>Olika led i hanteringen av råvaror och livsmedel, däribland odling, förädling, transport, förvaring och djurhållning.</li> <li>Hur olika tillagningsmetoder och processer påverkar råvarors och livsmedels kvalitet och näringsinnehåll.</li> <li>Kemiska processer i råvaror och livsmedel vid förädling och förvaring.</li> <li>Näringsberäkningar. Hur individers näringsbehov påverkas av olika faktorer.</li> <li>Näringsrekommendationer.</li> <li>Hur måltider kan skapas utifrån näringsrekommendationer och näringsberäkningar.</li> <li>Allergi- och specialkost. Kostrekommendationer för olika näringstillstånd, till exempel för äldre, barn och sjuka.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, till exempel bestämmelser gällande livsmedelstillsatser, märkning och packning.</li> <li>Kostsituationen i Sverige och i andra länder, till exempel undernäring, fetma och resursfördelning.</li> <li>Etik och hållbarhet när det gäller råvaru- och livsmedelshantering samt resurshushållning.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Branschens olika yrken och hur dessa samverkar.</li> <li>Måltiden som helhetsupplevelse och dess olika delar, däribland mat, dryck, bröd, bakverk, servering och service.</li> <li>Alkoholens effekter och skadeverkningar.</li> <li>Arbetsmiljö och ergonomi.</li> <li>Första hjälpen med HLR (hjärt-lungräddning).</li> <li>Anställningsvillkor, kollektivavtal och arbetsrätt.</li> <li>Hållbarhetsfrågor i branschen.</li> <li>Olika hantverksmetoder med enklare tekniker inom bageri, konditori, matlagning och servering.</li> <li>Grunderna i sensorik.</li> <li>Grunderna i planering, samarbete och organisation.</li> <li>Servicegången.</li> <li>Hantering av vanliga material, maskiner och annan utrustning på ett säkert sätt.</li> <li>Bemötande av kunder och gäster på ett serviceinriktat sätt utifrån olika förutsättningar och behov.</li> <li>Hantering av olika typer av kund- och gästreaktioner på ett serviceinriktat sätt.</li> <li>Presentation och rekommendation av varor och tjänster till kund eller gäst.</li> <li>Livsvillkor för bakterier, svampar och virus.</li> <li>Hantering av livsmedel och råvaror på ett hygieniskt sätt.</li> <li>Livsmedelsburna smittor och förgiftningar.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området.</li> <li>Personlig och yrkesmässig hygien.</li> <li>Rengöring av lokaler och utrustning.</li> <li>Förvaringstemperaturer och egenkontroll.</li> <li>Kärntemperaturer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Arbetsprocessen vid bearbetning av degar. Viltid, jäsning och avbakning.</li> <li>Planering och organisering vid vanligt förekommande bageriarbete.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Prisbestämning och vanligt förekommande ekonomiska kalkyler.</li> <li>Vanligt förekommande receptberäkningar.</li> <li>Tillverkning av matbröd med surdegar, blötläggningar och skållningar.</li> <li>Tillverkning av kaffebrödsdegar och laminerade degar.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak och utseende samt med utgångspunkt i trend och tradition.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Samarbete och kommunikation vid bageriarbete.</li> <li>Bemötande i olika situationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Arbetsprocessen vid tillverkning av konditoriprodukter.</li> <li>Planering och organisering vid vanligt förekommande konditoriarbete.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Prisbestämning och vanligt förekommande ekonomiska kalkyler.</li> <li>Vanligt förekommande receptberäkningar.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter med hänsyn till smak och utseende samt med utgångspunkt i trend och tradition.</li> <li>Tillverkning av olika sorters tårtor och bakelser, däribland klassiska och avancerade.</li> <li>Tillverkning av olika sorters klassiska och moderna kakor, däribland kondisbitar och andra finare kakor.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Samarbete och kommunikation vid konditoriarbete.</li> <li>Bemötande i olika situationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet måltid och bransch på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Branschens verksamheter. Drift, organisation, planering, anställningsvillkor och ekonomi.</li> <li>Planering av måltider som helhetsupplevelser.</li> <li>Alkoholens effekter och konsekvenser samt regler för ansvarsfull alkoholservering.</li> <li>Hantverksmetoder med vanliga tekniker inom bageri, konditori, matlagning och servering.</li> <li>Grundsmaker och sensorisk metod.</li> <li>Planering och organisation av simultana moment inom olika yrkesområden. Samarbete.</li> <li>Hantering av material, maskiner och annan utrustning på ett säkert sätt.</li> <li>Att samverka med andra i olika servicesituationer på ett ansvarsfullt sätt. Den egna rollen i olika servicesituationer.</li> <li>Presentation av produkter och tjänster på ett serviceinriktat sätt.</li> <li>Hantering av livsmedel och råvaror efter recept och instruktioner på ett hygieniskt sätt i enlighet med lagar och andra bestämmelser.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området.</li> <li>Hygienrutiner och egenkontroll, däribland HACCP (hazard analysis and critical control points).</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Hur konsistens, smak, utseende och nyttighet påverkas av olika val av råvaror och metoder vid tillverkningen.</li> <li>Planering och organisering vid tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak, utseende, pris och kvalitet.</li> <li>Etiska och miljömässiga val i arbetet.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till krav på ekonomi och tempo.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.</li> <li>Tillverkning av mat- och kaffebröd samt andra bakverk av olika degar och blandningar.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Service, kommunikation och bemötande vid bageriarbete och i olika servicesituationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Hur konditoriprodukters konsistens, smak och utseende påverkas av olika val vid tillverkningen.</li> <li>Planering och organisering vid tillverkning med hänsyn till smak, utseende, pris och kvalitet.</li> <li>Etiska och miljömässiga val i arbetet.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter med hänsyn till krav på ekonomi och tempo.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter, däribland desserter och mousser.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Service, kommunikation och bemötande vid konditoriarbete och i olika servicesituationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet choklad och konfektyr på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Choklad- och konfektyrprodukter genom historien.</li> <li>Hur olika smak, konsistens och kvalitet kan uppnås genom olika processer, däribland vid kemiska förändringar.</li> <li>Råvaror och andra ingredienser.</li> <li>Val av råvaror för allergier, specialkost och kostval inom choklad- och konfektyrområdet.</li> <li>Arbetsprocesser vid tillverkning av choklad- och konfektyrprodukter.</li> <li>Tillverkning av choklad- och konfektyrprodukter med hantverksmässiga metoder utifrån trend och tradition med hänsyn till utseende och smak.</li> <li>Paketering och märkning.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Receptberäkningar.</li> <li>Ekonomiska kalkyler.</li> </ul>