Restaurang och livsmedel, Bagare och konditor, klassrum, Sep- 26, HO9RLK26BAGRLXAGH

Syftet med orienteringskursen är att synliggöra individens reella kunskap och yrkeskompetens genom kartläggning. Kursen ska stärka den enskilde i dennes ställningstagande för vidare studier, stödja denne i valet av utbildning, öka kunskaperna i studieteknik samt vidga insikterna i vad studier inom valt yrkesområde kan innebära samt ge en god orientering om kursuppläggets innehåll och syfte med kurserna.

<p>Undervisningen i ämnet livsmedelshygien på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Mikroorganismers förekomst, egenskaper, livsbetingelser och betydelse.</li> <li>Smittvägar, livsmedelsburna infektioner och matförgiftningar.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom livsmedelsområdet.</li> <li>God hygienpraxis i samband med hantering av livsmedel, utrustning och lokaler.</li> <li>Metoder för hantering av råvaror samt för tillagning, varmhållning, nedkylning, uppvärmning och förvaring av livsmedel.</li> <li>Provtagning och egenkontroll.</li> <li>Kontrollprogram för livsmedelshygien.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Konditoriprodukters historia.</li> <li>Enklare planering och organisering vid tillverkning av konditoriprodukter.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Enklare ekonomiska kalkyler.</li> <li>Hur recept läses och används.</li> <li>Grundläggande receptberäkningar.</li> <li>Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.</li> <li>Tillverkning av enklare konditoriprodukter med hantverksmässiga metoder, däribland småbröd och anslag.</li> <li>Tillverkning av enklare konditoriprodukter utifrån olika smaker och kombinationer.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Allergi- och specialkost samt kostval som är vanligt förekommande inom konditori.</li> <li>Paketering och märkning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagstiftning med särskild tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Hur samarbete, kommunikation och bemötande vid konditoriarbete går till.</li> </ul>

<p><em>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</em></p> <ul> <li>Bröds och bakverks historia.</li> <li>Enklare planering och organisering vid tillverkning av bröd och bakverk.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Enklare ekonomiska kalkyler.</li> <li>Hur recept läses och används.</li> <li>Grundläggande receptberäkningar.</li> <li>Råvaror och andra ingredienser som är lämpliga för ändamålet.</li> <li>Jäs- och avbakningsmoment.</li> <li>Grundläggande tillverkning av jästa degar samt enklare bröd och bakverk, däribland vetedegar och remonser.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk utifrån kombinationer av smaker.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Allergi- och specialkost samt kostval som är vanligt förekommande inom bageri.</li> <li>Paketering och märkning av bagerivaror.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland arbetsmiljölagen och livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Hur samarbete, kommunikation och bemötande vid bageriarbete går till.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Arbetsprocessen vid bearbetning av degar. Viltid, jäsning och avbakning.</li> <li>Planering och organisering vid vanligt förekommande bageriarbete.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Prisbestämning och vanligt förekommande ekonomiska kalkyler.</li> <li>Vanligt förekommande receptberäkningar.</li> <li>Tillverkning av matbröd med surdegar, blötläggningar och skållningar.</li> <li>Tillverkning av kaffebrödsdegar och laminerade degar.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak och utseende samt med utgångspunkt i trend och tradition.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Samarbete och kommunikation vid bageriarbete.</li> <li>Bemötande i olika situationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 2 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Arbetsprocessen vid tillverkning av konditoriprodukter.</li> <li>Planering och organisering vid vanligt förekommande konditoriarbete.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Prisbestämning och vanligt förekommande ekonomiska kalkyler.</li> <li>Vanligt förekommande receptberäkningar.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter med hänsyn till smak och utseende samt med utgångspunkt i trend och tradition.</li> <li>Tillverkning av olika sorters tårtor och bakelser, däribland klassiska och avancerade.</li> <li>Tillverkning av olika sorters klassiska och moderna kakor, däribland kondisbitar och andra finare kakor.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området, däribland livsmedelslagstiftning med tonvikt på hygien och hygienrutiner.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Samarbete och kommunikation vid konditoriarbete.</li> <li>Bemötande i olika situationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Hur konsistens, smak, utseende och nyttighet påverkas av olika val av råvaror och metoder vid tillverkningen.</li> <li>Planering och organisering vid tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till smak, utseende, pris och kvalitet.</li> <li>Etiska och miljömässiga val i arbetet.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk med hänsyn till krav på ekonomi och tempo.</li> <li>Tillverkning av bröd och bakverk efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.</li> <li>Tillverkning av mat- och kaffebröd samt andra bakverk av olika degar och blandningar.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Service, kommunikation och bemötande vid bageriarbete och i olika servicesituationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet choklad och konfektyr på nivå 1 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Choklad- och konfektyrprodukter genom historien.</li> <li>Hur olika smak, konsistens och kvalitet kan uppnås genom olika processer, däribland vid kemiska förändringar.</li> <li>Råvaror och andra ingredienser.</li> <li>Val av råvaror för allergier, specialkost och kostval inom choklad- och konfektyrområdet.</li> <li>Arbetsprocesser vid tillverkning av choklad- och konfektyrprodukter.</li> <li>Tillverkning av choklad- och konfektyrprodukter med hantverksmässiga metoder utifrån trend och tradition med hänsyn till utseende och smak.</li> <li>Paketering och märkning.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Receptberäkningar.</li> <li>Ekonomiska kalkyler.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 3 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Hur konditoriprodukters konsistens, smak och utseende påverkas av olika val vid tillverkningen.</li> <li>Planering och organisering vid tillverkning med hänsyn till smak, utseende, pris och kvalitet.</li> <li>Etiska och miljömässiga val i arbetet.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter med hänsyn till krav på ekonomi och tempo.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.</li> <li>Tillverkning av konditoriprodukter, däribland desserter och mousser.</li> <li>Simultant arbete med flera moment och metoder.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser inom området.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Service, kommunikation och bemötande vid konditoriarbete och i olika servicesituationer.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet bageri på nivå 4 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Trender och utveckling inom bageriområdet.</li> <li>Hur olika råvaror och processer vid brödtillverkning påverkar brödets nyttighet. Hur surdeg och fullkorn samverkar.</li> <li>Planering och organisering utifrån yrkesmässiga krav och ekonomiska kalkyler.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Yrkesmässig tillverkning av bröd och bakverk utifrån krav på drift, planering, rutiner, tempo, organisation och ekonomi.</li> <li>Tillverkning av avancerade bröd och bakverk.</li> <li>Tillverkning av internationella bakverk.</li> <li>Yrkesmässig tillverkning av bröd och bakverk efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser för yrkesmässigt arbete inom området.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Service, kommunikation och bemötande i samarbete med andra på ett yrkesmässigt sätt.</li> </ul>

<p>Undervisningen i ämnet konditori på nivå 4 ska behandla följande centrala innehåll:</p> <ul> <li>Trender och utveckling inom konditoriområdet.</li> <li>Planering och organisering utifrån yrkesmässiga krav och ekonomiska kalkyler.</li> <li>Etiska, miljömässiga och ekonomiska val i arbetet.</li> <li>Yrkesmässig tillverkning av konditoriprodukter utifrån krav på drift, planering, rutiner, tempo, organisation och ekonomi.</li> <li>Yrkesmässig tillverkning av konditoriprodukter efter valt tema, utifrån beställning eller i befintlig verksamhet.</li> <li>Tillverkning av avancerade konditoriprodukter, däribland glass och frusna desserter.</li> <li>Klassiska bakverk, däribland någon form av showpiece.</li> <li>Hantering av redskap, maskiner och annan utrustning.</li> <li>Lagar och andra bestämmelser för yrkesmässigt arbete inom området.</li> <li>Säkerhet och ergonomi i arbetet.</li> <li>Service, kommunikation och bemötande i samarbete med andra på ett yrkesmässigt sätt.</li> </ul>